这才是岐山臊子面的正确做法,酸辣鲜香,回味

这才是岐山臊子面的正确做法,酸辣鲜香,回味

时间:2020-02-12 07:43 作者:admin 点击:
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大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食,以及家乡特色小吃的做法。不管再难、再复杂的美食,我都愿意分享出来,喜欢美味小舍的作品,不要忘记关注分享哦。

今天给大家分享陕西臊子面的家常做法,臊子面是陕西的一道特色传统面食,在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候,大师傅一天要供应上千碗臊子面,一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗,甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中,大街小巷的饭店都是随处可见的,很多饭店都主打臊子面。

这个臊子面有"面白薄筋光,油汪酸辣香"的特点,做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣,味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等,既漂亮又好吃。

下面来跟我看下制作方法吧

1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。

加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。。开咥

今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢我的美食分享,不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见!

如果看着不过瘾,请点右边的链接进入观看臊子面的详细完整制作视频。 教您做陕西家常岐山臊子面,面条细长、汤味酸辣、家乡的味道