苏州最出名的一碗面,名字怪做法讲究,上榜中

苏州最出名的一碗面,名字怪做法讲究,上榜中

时间:2020-02-12 07:43 作者:admin 点击:
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上有天堂,下有苏杭,提起苏州旅游,很多人会想到的就是美轮美奂的苏式园林,千年古刹寒山寺,还有那充满苏州情调的七里山塘、平江路等等,苏州真的是非常舒服的一座城市。

旅游少不了美食,我们今天来说说苏州最出名的一种面,叫做奥灶面。虽然名字有点拗口,但却是当地人很喜欢的一种主食。而奥灶面也是被列入中国十大传统面条之一,与兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、镇江锅盖面齐名。

准确地说,奥灶面的起源地是在昆山市,昆山现在是由苏州代管。关于这道面的的名字来源传说有好几个版本,传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

在苏州很多地方,都有奥灶面馆,不仅当地人爱吃,游客也喜欢来尝试下。鸭鸭上次去苏州的时候也找了一家奥灶面馆,尝试了下这个出名的面条。

奥灶面馆的装修都比较古香古色,走传统路线,给食客有种浓浓的历史韵味在里面。苏州的大部分面馆都有做奥灶面,也有专门只做奥灶面的。而奥灶面的特点在两方面,一是汤讲究,而是浇头有特色。

昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别,奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高,都在这一口汤里展现得淋漓尽致。奥灶面的汤底,分红汤与白汤两种。红汤主要是用河鲜熬煮而成,白汤主要用鸡肉大骨熬制。但共同的是他们都不加调味料,喝一口就能感觉到它的醇香。

浇头,最出名的是爆鱼和卤鸭。爆鱼其实就是熏鱼,一般是采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的鲳鱼,清洗后用各种秘制调料腌制,然后用油炸好,再用调味料进行二次腌制。吃的时候我感觉在奥灶面中的汤再浸泡下,会更美味。

而卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。白汤搭配卤鸭,红汤搭配爆鱼是最佳的搭配。但除了卤鸭、爆鱼,奥灶面的浇头有很多种,虾仁、爆鳝、牛肉、爆鱼、卤鸭、焖肉、什锦、香菇,一般可以由食客自由搭配,并没有什么固定的套餐。

苏州旅游,除了那些美好的风景,也不要忘了品尝一碗特色的奥灶面。上榜中国十大面条,苏州奥灶面与兰州牛肉面齐名,本地人都爱吃!苏州最出名的一碗面,名字怪做法讲究,上榜中国十大面条!